红卤鸭膀的做法

类别 家常菜 滋阴食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 青少年食谱

工艺 卤

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽金黄，香酥，肥甜，佐酒佳肴。

主料 鸭翅1000克

调料 白酒100克 大葱100克 盐50克 冰糖400克 八角25克 甘草25克 草果25克 茴香25克 桂皮25克 姜25克 花椒15克 香叶5克 丁香5克 酱油500克 胡麻油10克 味精3克

1.把锅放炉上，倒入清水烧沸；
2.大、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好投入锅内；
3.同时放入精盐，煮1小时；
4.再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻，制成红卤水；
5.拔净鸭膀上的绒毛，清水洗净；
6.锅内盛清水，用旺火烧滚，放入鸭翅膀氽水，微烂时取出，清水漂洗；
7.鸭翅膀放入红卤水中烧20分钟左右；
8.将煮烂的鸭翅膀捞出，然后在鸭翅膀上涂些麻油，冷却后装盘。