碧绿鳜鱼卷的做法

类别 广东菜 特色菜

工艺 溜

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鳜鱼200克 油菜300克

辅料 火腿20克

调料 姜10克 大蒜（白皮）5克 盐8克 香油5克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)12克 黄酒10克 花生油20克

1.淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；
2.火腿切细丝；
3.姜去皮切细丝，蒜剁细成茸；
4.将鳜鱼肉斜刀切成双飞片，加盐3克拌匀，再将鱼片皮向上，平铺在盘上，每件放上火腿丝1条，卷成稠状，拍上干淀粉；
5.将湿淀粉加入二汤30克、香油、胡椒粉，调成碗芡；
6.用旺火将炒锅烧热后倒入油，加盐，炒热，倒在碗内；
7.将炒锅内放油，烧热后，用旺火将鱼卷泡油至熟，倒在笊篱里，随即下姜丝、蒜茸、油菜，烹黄酒，勾入碗芡，鱼卷一齐炒匀，加油上盘便成。