红烧海参的做法

类别 广东菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱

工艺 红烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜软滑浓郁。

主料 海参（水浸）900克

辅料 鱿鱼(干)50克 香菇（鲜）50克

调料 味精10克 蚝油20克 老抽10克 猪油（炼制）100克 香油5克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)5克 姜汁15克 黄酒15克 姜15克 大葱15克

1.将海参切成长5厘米、宽3厘米的条状，再用清水滚过；
2.葱切条、姜切片备用；
3.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
4.武火烧锅落猪油（25克），爆香姜片、葱条、姜汁，放入上汤750克、盐、海参煨透，取出沥干水分，去掉姜葱；
5.用武火烧锅，放入猪油（50克），放黄酒，落上汤、海参、味精，约焖5分钟；
6.锅内放入鱿鱼、香菇，用湿淀粉打芡，加入老抽及香油便成。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。