青豆鸡卷的做法

类别 家常菜 月经不调食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 童子鸡750克

辅料 青豆50克

调料 料酒15克 盐4克 鸡精1克 胡椒粉1克 玉米(白，干)10克 大葱10克 姜5克

1.将仔鸡洗净，去除头、爪、翅膀，从鸡背处扒开鸡皮，剔去鸡骨；
2.用料酒、精盐、胡椒粉、鸡精、葱段、姜片腌4个小时；
3.将腌好的鸡肉平铺在案板上（鸡皮朝下），上面撒匀玉米粉和青豆，再将其卷紧；
4.取纱布一块，洗净后挤干水分，平铺在案板上；
5.将鸡肉卷放在上面，然后裹起，用绳扎紧，放入容器内上笼蒸熟（蒸制时间可根据鸡的老嫩而定）；
6.取出后用重物压上，使其冷却定型，再放入冰箱保存；
7.食用时拆去绳和纱布，切片装盘。