浇汁蛋菇的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 补血食谱 肺调养食谱

工艺 锅烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸭蛋600克 猪小肠250克 香菇（鲜）100克

调料 盐5克 料酒10克 味精2克 胡椒粉3克

1.去净小肠内外的油脂和黏膜，用清水加一点精盐洗净，沥干水分；
2.鸭蛋磕在碗里打散，加料酒、精盐调味，倒在长嘴壶里；
3.香菇下沸水锅氽熟切成片；
4.猪小肠一头用绳扎紧，挤去空气；
5.猪小肠内倒入调好味的鸭蛋液，将满后再把口扎紧，放入凉水锅中加小火慢慢煮熟，捞出凉冷后用刀切2厘米的段，中间用刀割一刀，不断；
6.将蛋肠段放进温水锅，用中火烧至肠衣紧缩形成蘑菇状即成蛋菇；
7.锅置旺火上，下高汤、香菇、蛋菇烧沸后调味，撒上胡椒粉、味精即成。

鸭蛋 鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。