鱼羹菊花锅的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜汤白奶，味鲜香，为秋冬季美食。

主料 草鱼1500克

辅料 鸡胸脯肉200克 猪腰子250克 鸡肫250克 大白菜(青口)200克 豌豆苗200克 粉丝50克 油炸馓子100克 鲜菊花20克 花生仁（炒）50克 香菜25克

调料 大葱55克 姜75克 味精3克 盐5克 料酒35克 胡椒粉3克 猪油（炼制）50克 花生油35克

1.鱼去头、尾、骨、大刺，（均留下另用）；
2.鱼肉选修好后横切成两刀断的薄双片；
3.猪腰片成两片，去掉腰臊，片成大片；
4.鸡胗片去表皮与底皮（内金）片成薄片；
5.鸡脯肉剔去筋，片成长薄片；
6.将鱼片、腰片、胗片、鸡片分别整齐地摆在盘内；
7.大白菜叶撕成块洗净；
8.豌豆苗洗净；
9.粉丝用花生油炸起泡；
10.菊花去蒂去花蕊；
11.花生米剁碎；
12.葱切成小葱花。姜切成末；
13.大白菜、豌豆苗、粉丝、馓子分别装入4个盘内；
14.菊花、香菜、葱、姜分装4个碟内；
15.调料中的葱、姜切一些末和段、片；
16.调料中的葱、姜末加料酒拌匀，浇入4个肉盘内以免干翘；
17.用2个盘，每碟都装上盐、味精、胡椒面三种调料；
18.锅烧热放入猪油（50克），下入葱、姜煸锅，随即加入奶汤（2000克），放进鱼头、尾、骨、料酒，用旺火煮5分钟，捞出渣即成鱼羹汤；
19.将汤倒入锅内，所有装盘、碟的原料及调料随同火锅上席；
20.点燃炭火，放入炉筒内，待火锅烧开后上桌，由食者自己动手放调料和涮熟的各种原料，蘸调料食用。

花生仁（炒） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。