什锦蜂窝豆腐的做法

类别 山东菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 孕妇食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 豆腐(北)150克 草鱼150克 鸡肉150克

辅料 虾仁10克 火腿10克 青豆10克 鸡蛋清200克

调料 酱油5克 黄酒25克 味精3克 盐4克

1.草鱼肉去净筋膜，放在墩上砸成细泥，盛入碗内，加入鸡蛋清2个、黄酒10克、精盐3克搅成鱼料子；
2.将豆腐搅成泥，同鱼料子合在一起，备用；
3.鸡肉用白开水煮熟备用；
4.取大盘一个，将白煮鸡肉切成宽1.2厘米，长4.5厘米的条均放在盘底；
5.将豆腐鱼料子均匀地抹在鸡条上，入笼蒸10分钟取出，即成豆腐状；
6.鸡蛋清2个放在碗内打成雪丽糊，均匀地抹在豆腐上，将海参、虾仁、火腿、冬姑、海米（虾米）、青豆、蹄筋、冬笋均切成1厘米见方的丁；
7.各色相间地插在豆腐上面，入笼稍蒸片刻取出，改切成象眼块；
8.汤锅内加入清汤1000毫升、酱油、黄酒15克、味精3克、精盐1克，旺火烧沸撇去浮沫，倒入瓷盘内；
9.将豆腐整齐地推入汤内即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。