陈皮鸡丁的做法

类别 山东菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

工艺 炒

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡肉500克

辅料 辣椒(红、尖、干)30克

调料 花椒10克 陈皮5克 料酒8克 盐15克 味精5克 酱油8克 香油8克 醋15克 白砂糖15克 姜5克 大蒜（白皮）15克 大葱15克 花生油30克

1.将鸡肉切成2厘米见方丁；
2.陈皮洗净切块；
3.将干红辣椒去蒂、去籽，切成1.5厘米长的节；
4.葱切节，姜切片；
5.鸡丁加盐、料酒、姜、葱、酱油拌匀，腌1小时；
6.将锅内花生油烧至六成热，下鸡丁炸呈金黄色时捞出；
7.倒去锅内的余油，下花椒炸出味后捞出不要，下陈皮、干辣椒，炸至棕红色，加姜、葱、蒜稍炒，然后下鸡丁，放料酒、酱油、白糖、味精、鸡汤（鸡汤要淹过鸡丁）；
8.用小火烧至汁将干亮时，再淋醋和香油，拣去姜、葱、蒜不要，起锅晾凉，装盘即成。