冷面的做法

类别 韩国料理 防暑食谱 夏季养生食谱

工艺 煮

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 苦荞麦粉200克 淀粉(玉米)300克

辅料 牛肉（瘦）150克 泡菜50克 鸡蛋25克 苹果25克 胡萝卜25克 芝麻25克 碱2克

调料 酱油50克 盐5克 醋15克 大蒜（白皮）10克 大葱25克 香油25克 辣椒粉30克 料酒20克

1.荞麦面、淀粉放盆内，加食碱拌匀；
2.缓缓倒入热水，边倒边拌，拌匀后揉搓成较硬的烫面团，泡30分钟左右；
3.牛肉洗净，切成大块；
4.牛肉放入锅内，加适量水，旺火烧开，撇净浮沫；
5.加酱油、料酒、葱末和胡萝卜条（包入布袋内），再开后用小火炖1小时到2小时；
6.至肉汤约剩600克，牛肉入味酥烂，捞出晾凉，切成薄片，肉汤晾凉；
7.辣椒面放碗内，放入蒜泥和少许凉开水，调匀成酸辣汁；
8.鸡蛋打散搅匀，放入油锅内煎成蛋皮，切丝；
9.苹果、胡萝卜分别洗净切片、条备用；
10.锅置火上，旺火烧开，将荞麦面团分别搓成圆条块，将面条擀成薄片；
11.切成细条，入锅煮开，用筷子挑翻，使面条受热均匀；
12.点一二次凉水，煮约5分钟到8分钟，至面条成熟，捞入凉开水盆中，浸凉后捞出控干水分；
13.将冷面分别装入碗内，放上辣白菜和3.4片牛肉，浇入酸辣汁；
14.码上1片至2片苹果和蛋皮丝，浇醋和炖牛肉冷汤，撒熟芝麻，淋香油即可。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
苦荞麦粉 《食疗本草》一书中说：“荞麦难消，动热风，不宜多食”。指的是荞麦面气味甘平而寒。医圣孙思邈曾说过“荞麦面酸，微寒，食之难消，久食动风，不可合黄鱼食”的话。由此可见，荞麦性寒，黄鱼多脂，都是不易消化的食物，所以尽量避免同食。
苹果 苹果忌于水产品同食，会导致便秘。