指数
冷面的做法
1.荞麦面、淀粉放盆内,加食碱拌匀;
2.缓缓倒入热水,边倒边拌,拌匀后揉搓成较硬的烫面团,泡30分钟左右;
3.牛肉洗净,切成大块;
4.牛肉放入锅内,加适量水,旺火烧开,撇净浮沫;
5.加酱油、料酒、葱末和胡萝卜条(包入布袋内),再开后用小火炖1小时到2小时;
6.至肉汤约剩600克,牛肉入味酥烂,捞出晾凉,切成薄片,肉汤晾凉;
7.辣椒面放碗内,放入蒜泥和少许凉开水,调匀成酸辣汁;
8.鸡蛋打散搅匀,放入油锅内煎成蛋皮,切丝;
9.苹果、胡萝卜分别洗净切片、条备用;
10.锅置火上,旺火烧开,将荞麦面团分别搓成圆条块,将面条擀成薄片;
11.切成细条,入锅煮开,用筷子挑翻,使面条受热均匀;
12.点一二次凉水,煮约5分钟到8分钟,至面条成熟,捞入凉开水盆中,浸凉后捞出控干水分;
13.将冷面分别装入碗内,放上辣白菜和3.4片牛肉,浇入酸辣汁;
14.码上1片至2片苹果和蛋皮丝,浇醋和炖牛肉冷汤,撒熟芝麻,淋香油即可。
冷面的食谱营养
冷面的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
苦荞麦粉 《食疗本草》一书中说:“荞麦难消,动热风,不宜多食”。指的是荞麦面气味甘平而寒。医圣孙思邈曾说过“荞麦面酸,微寒,食之难消,久食动风,不可合黄鱼食”的话。由此可见,荞麦性寒,黄鱼多脂,都是不易消化的食物,所以尽量避免同食。
苹果 苹果忌于水产品同食,会导致便秘。
冷面的营养成分
- 能量2321.9千卡
- 蛋白质70.05克
- 脂肪49.32克
- 碳水化合物430.3克
- 叶酸50.98微克
- 膳食纤维28.78克
- 胆固醇233.25毫克
- 维生素a1180.4微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c5.7毫克
- 维生素e36.8毫克
- 胡萝卜素6678.5微克
- 核黄素1.21毫克
- 硫胺素1.03毫克
- 烟酸20.48毫克
- 钙423.6毫克
- 磷1198.05毫克
- 钾1959.2毫克
- 钠5080.7毫克
- 碘23.6微克
- 镁448.05毫克
- 铁41.2毫克
- 锌12.74毫克
- 硒37.72微克
- 铜3.01毫克
- 锰4.77毫克