网油肉卷的做法

类别 浙江菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 私家菜

工艺 烧

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽红亮，肉酥不腻，外松里嫩，略带酸甜，是巨县的地方风味菜。

主料 猪肉(瘦)200克

辅料 肥膘肉100克 木耳(水发)10克 竹笋100克

调料 大葱10克 猪网油75克 黄酒15克 酱油25克 白砂糖5克 盐2克 味精2克 醋5克 淀粉(玉米)30克 猪油（炼制）50克

1.将猪瘦肉、肥膘肉剁成泥，加盐、味精和湿淀粉（15克）拌成肉茸待用；
2.将（15克）干淀粉加水调制成（30克）湿淀粉备用；
3.网油在水中浸一下，捞起用干净布吸干水，在砧板上摊开，撒上干淀粉（5克），放上渍好的肉茸，包成直径1.6厘米的圆筒状，再切成24段，蘸上干淀粉（10克）；
4.将竹笋切成滚刀块；
5.将锅在中火上烧热，下熟猪油，烧至六成热，放入肉卷，氽熟捞起；
6.锅中留油（10克），先放入笋块略煸，再放入肉卷和木耳，加酱油、糖、黄酒，把锅颠翻一下，再加肉清汤（150克）；
7.用小火烧至汤浓时，下醋，用湿淀粉（15克）勾厚芡，再放入葱段，把锅颠翻一下，淋上熟猪油（5克），起锅装盘。

备熟猪油1000克，耗50克。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。