香辣豆腐的做法

类别 私家菜 青少年食谱 学生膳食 高脂血症食谱 减肥瘦身食谱

工艺 炝

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 鲜辣咸甜，软嫩味美。

主料 豆腐(北)500克

辅料 辣椒(青、尖)50克

调料 白砂糖10克 盐2克 大豆油75克 料酒10克 辣椒油10克 味精2克 八角2克 大葱5克 姜5克

1.硬豆腐切成5厘米见方、0.5厘米厚的薄片；葱、姜分别洗净去皮后切成片；辣椒洗净去籽后切成段。
2.锅置火上，放入植物油烧至八成热，放入豆腐片炸呈黄色时捞出放入盆内。
3.锅中留少许油置小火上，放入白糖炒至糖呈深红色时，快速倒入热水，加入精盐和料酒。
4.锅置火上，放入少许植物油烧热，将葱、姜片、辣椒和八角炸出香味后倒入上述锅汤内，改用小火烧至汤汁将尽时撒入味精，淋入辣椒油，拌匀后出锅倒入豆腐盆中，晾凉后拌匀即可。9kN

因有豆腐片过油炸制过程，需准备大豆油700克左右。