上海糖醋小排骨的做法

类别 上海菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱

工艺 糖醋溜

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 成品为2厘米*3厘米的小块，大小均匀，色泽棕红，具有醇厚的糖酥味。

主料 猪小排（猪肋排）5000克

辅料 淀粉(豌豆)70克

调料 酱油200克 白砂糖200克 醋200克 料酒150克 盐50克

1.原料选择、斩块:选用猪炒排(胸椎骨)，带有一定比例的猪肉，一般肉占2/3，骨占1/3，斩成2-3厘米的小方块，大小均匀，用水洗净。
2.油炸:将洗净的生坯排骨放入干净发容器中，掺入淀粉和一部分酱油、糖、黄酒，调合后，将坯料在170℃左右的油锅中炸3-5分钟，入锅时要掌握小量多次的原则，入锅后用漏勺搅动。
3.红烧:将炸好的小排骨放在锅内，同时加入酱油、黄酒、精盐、香醋，等调料，加入少量水，采用紧汤烧煮方法，用旺火烧沸后，用铲刀上下翻动，烧20-30分钟，加入白砂糖，再用旺火烧10分钟，使糖溶化，透入肉体内，出锅即为成品。