香油撕鸡的做法

类别 家常菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 炸

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 酥香微辣，味道极佳。

主料 母鸡750克

调料 大葱25克 姜15克 酱油25克 盐5克 料酒25克 白砂糖2克 花椒2克 淀粉(玉米)15克 辣椒油20克 香油5克 猪油（炼制）100克

1.将鸡从脊背处用刀剖开，掏出内脏洗净；
2.再斩去头脚，拆净大小骨头，放入盆内；
3.盆内加入料酒、葱、姜、白糖、酱油、精盐、花椒拌匀，腌半小时左右；
4.炒锅放火上烧热，倒入猪油烧至八成热时，将鸡内外抹匀淀粉；
5.鸡下锅氽炸（炸时应先用旺火，再改用温火）至呈金黄色时捞出沥油；
6.另取1个锅，把香油、白糖、辣酱油入锅略炒；
7.放入炸鸡，翻两翻取出，用手撕成小块装盘即可。

本品有油炸过程，需备猪油约1000克。