益智鳝段的做法

类别 神经衰弱食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 益智补脑食谱

工艺 滑炒

口味 原本味

食用 佐餐食用。

主料 鳝鱼250克

辅料 生地黄12克 菟丝子12克 冬笋10克 黄瓜10克 木耳(干)3克 鸡蛋清40克

调料 酱油5克 味精1克 盐2克 淀粉(豌豆)5克 黄酒5克 胡椒粉1克 姜3克 大蒜（白皮）3克 香油1克 白砂糖3克

1.将菟丝子、生地黄煎两次，取汁过滤。
2.木耳用水泡发。
3.鳝鱼肉切成片；笋切片。黄瓜切方片；蒜、姜分别洗净切末。
4.将鳝鱼片放入碗内，加水淀粉8克（淀粉5克加水）、蛋清、盐、药汁煨好，放温油中滑散，待鳝鱼片泛起，滗入笊篱。
5.原勺留油，炸蒜末、姜末，下笋片、黄瓜片、木耳、鳝鱼片，加盐、味精、白糖，熟料酒、高汤，淋香油出勺装盘，撒上胡椒粉面即成。

本品需高汤少许。

菟丝子，古人认为它是“补肾养肝，温脾助胃之药也”，具有益精髓、坚筋骨、止遗泄之作用，久服可明目轻身延处。菟丝子配合滋阴补血的地黄及益气健脾的鳝鱼制成此菜肴，确有益智增力作用。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(干) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
生地黄 本品与萝卜葱白、韭白、薤白相克。