焦熘鱼条的做法

类别 私家菜 高血压食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 焦溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 酥、脆、鲜、嫩、味美可口。

主料 草鱼250克

辅料 鸡蛋清38克 冬笋15克 蘑菇(鲜蘑)15克 青豆15克

调料 白砂糖3克 醋2克 料酒5克 酱油4克 味精2克 盐3克 香油2克 大葱5克 姜4克 淀粉(豌豆)10克 植物油100克

1.将鲜鱼肉切成1厘米见方，4厘米长的鱼肉条，用料酒、盐、酱油，少许腌渍一会儿，再用淀粉（10克）、鸡蛋调好糊，冬笋、鲜菇切成片。
2.把白糖、料酒、醋、味精、盐、酱油、淀粉兑好味汁备用。
3.炒锅放火上，倒入油1000克，烧至六成热时，将挂上糊的鱼条下锅炸至表皮略硬时捞出，待油烧至八成热时，再把鱼条下锅炸至酥脆捞出，炒锅里留少许油，先放入葱、姜、蒜炸一下，再接着倒入炒锅内，翻炒均匀，淋上香油出锅即成。

本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。