竹荪鸡丝的做法

类别 私家菜 气血双补食谱 营养不良食谱 滋阴食谱 肺调养食谱 咳喘食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 竹荪(干)100克

辅料 鸡胸脯肉50克 韭菜30克 鸡蛋30克

调料 泡椒10克 盐3克 胡椒粉1克 嫩肉粉5克 料酒10克 淀粉(玉米)5克 味精2克 鸡精1克 猪油（炼制）20克 鸡油5克

1.将干竹荪反复洗净，用温水浸泡一个小时，捞出反复清洗去净泥沙，去网裙及根部；
2.鸡脯肉去骨切成二粗丝，放入碗中用盐、料酒、鸡蛋清、嫩肉粉、水淀粉拌合均匀；
3.韭菜叶洗净；
4.泡辣椒去籽及蒂切成丝；
5.将码味后的鸡丝灌入竹荪中，竹荪外面分别用泡辣椒丝和韭菜叶捆上，放入窝盘中，调入鲜汤，胡椒粉上笼旺火蒸制6-8分钟取出；
6.将汤汁倒入锅内，竹荪另用盘装放成形，锅置旺火上，烧沸加入味精，鸡精，用水淀粉勾成清二流芡，起锅淋在竹荪上即成。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。