黄焖田鸡腿的做法

类别 湖南菜 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 神经衰弱食谱 水肿食谱

工艺 焖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 香酥烂，味鲜美，酒饭均宜。

主料 田鸡1500克

辅料 辣椒(红、尖)15克 青蒜50克 紫苏子15克

调料 猪油（炼制）100克 料酒25克 酱油25克 盐10克 味精2克 姜15克 香油15克 淀粉(豌豆)8克

1.用右手持刀在田鸡头部横切一刀，用左手拉着皮入下扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背脊骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将两腿剁开，用盘装上。
2.小红辣椒去蒂及籽，洗净后切成小米状；姜切小片；大蒜切成段；紫苏切成末。
3.食用时，将猪油烧沸，下入姜片煸炒，再下入田鸡腿煎至呈黄色，烹料酒，加入红辣椒、酱油、盐、味精和鸡汤250毫升焖一下，然后放入大蒜、紫苏，收成浓汁，用湿淀粉调稀勾芡，放香油后装入盘内即成。