抓炒豆腐的做法

类别 私家菜 骨质疏松食谱 更年期食谱

工艺 抓炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 外脆，里嫩，咸香略带甜酸。

主料 豆腐(北)500克

辅料 小麦面粉75克

调料 植物油60克 大蒜（白皮）10克 酱油50克 白砂糖20克 醋20克 淀粉(豌豆)10克

1.豆腐去边皮，切成香糕般的条块，滚上面粉(要六面粘到)，排列盘中，取小碗放酱油、糖、醋、白汤、湿淀粉20克（淀粉10克加水），调成芡汁。
2.锅置火上，倒入素油，烧至七成热，投入豆腐炸至结壳捞起，待油温升高，再入锅炸至外皮硬脆，倒入漏勺沥去油；锅中留油少许，投入蒜汁，倒入芡汁，推至稠浓，浇麻油，放入豆腐。轻轻颠。使豆腐条挂上卤汁，即可起锅装盘。

本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。