汆丸子(二)的做法

类别 私家菜 贫血食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 老人食谱

工艺 汆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鲜嫩清淡，汤色洁白。

主料 猪肉(肥瘦)150克

辅料 白菜50克 虾米15克 鸡蛋清30克

调料 姜5克 大葱5克 味精2克 盐3克 黄酒10克 香油10克

1.将猪肉剁成肉泥，放在一个碗内，先加入一点高汤搅匀，再加入一些汤用力搅拌，直到有粘性时再加入鸡蛋清、精盐、味精、黄酒、香油、葱末、姜末，再搅拌一下，待肉色变白，泥成蓉时为止；
2.锅内先注入高汤烧沸滚，再将肉蓉挤成丸子放入，汤开后，撇去浮沫，加入味精、精盐、黄酒，调好口味，放入白菜、海米（虾米）稍氽一会儿即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。