翡翠鸡片的做法

类别 清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱 孕妇食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸡胸脯肉75克 鸡蛋清100克

辅料 豌豆苗50克

调料 味精2克 姜汁10克 料酒10克 鸭油100克 淀粉(玉米)50克 盐2克

1.将鸡里脊去筋洗净，砸成细茸，放入碗内；
2.将豆苗剁碎，用净布包好；
3.将豆苗汁挤入鸡茸碗内，调入精盐、凉汤?开；
4.放入料酒、味精、蛋清、水淀粉搅拌均匀；
5.炒勺上火，倒入鸭油烧至五成热，将鸡茸放入轻轻晃动；
6.使鸡茸浮起成片，倒出沥油；
7.坐勺上火，倒入鸡汤，放入精盐、料酒、姜汁烧开，撇去浮沫；
8.将鸡片放入，调入味精，淋入水淀粉，淋入鸭油，翻转过来，装盘即成。

本品有滑油过程，需备鸭油约500克，鸡汤适量。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。