墨鱼大烤的做法

类别 上海菜 补血食谱 通乳食谱 脾调养食谱 月经不调食谱

工艺 锅烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 呈玫瑰色，肥而不腻，肉味鲜香，具有浓厚的宁波风味。

主料 墨鱼500克 猪腿肉200克

调料 大葱25克 腐乳（红）50克 黄酒15克 淀粉(豌豆)10克 香油10克 姜5克 白砂糖15克 味精1克 猪油（炼制）65克

1.猪腿肉去皮，用水洗净，切成约6厘米长，4厘米宽，0.5厘米厚的片，墨鱼去头，去皮，去内脏，洗净，切成一肉片规格相同的长方片。
2.将炒锅烧热，放清水1000克煮沸，将鱼片入锅煮沸后，用漏勺捞起，放在清水中漂冷。
3.原锅去水上火烧热，用熟猪油滑锅后，留余油25克，下姜片，葱段，煸出香味，投入墨鱼片，肉片煸炒，烹绍酒，加鲜汤，在旺火上烧两分钟。
4.将锅端至小火上焖30分钟，拣去葱，姜，加乳腐卤，白糖，味精，再用旺火收浓汤汁，用湿淀粉着腻，并使卤汁均匀地紧包在墨鱼片和肉片上，加葱段，淋麻油，起锅装盘即成。

墨鱼 墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。