银丝扒鲍脯的做法

类别 山东菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 明目食谱 壮腰健肾食谱

工艺 扒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鱼丝白中间绿，香菇黑亮，与红黄鲍鱼相配，色彩分明悦目，鱼丝滑嫩鲜爽，香菇软烂甜香，鲍鱼软糯味美，系筵席之大菜。

主料 鲍鱼400克 鳜鱼250克

辅料 芹菜50克 香菇（鲜）150克

调料 鸡蛋清40克 苏打粉1克 淀粉(豌豆)10克 料酒10克 盐3克 味精2克 白砂糖5克 酱油5克 植物油25克

1.精鱼肉切细丝，用苏打粉水浸泡10分钟，再用清水冲净，加料酒、盐、味精、蛋清、水淀粉上浆腌渍30分钟，放温油中划出；嫩芹菜滑炒出，置圆盘中央。
2.香菇用上汤、酱油、白糖、味精等料焖出，一切两半，围鱼丝一周。
3.鲍脯加上汤及调料入笼蒸透，摆在鱼丝周围，洒红汁，明油即成。

鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。