双凤羹的做法

类别 私家菜 糖尿病食谱 动脉硬化食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 此菜吃口细腻，味鲜爽滑。

主料 凤尾菇200克 鸡胸脯肉100克

辅料 火腿10克

调料 鸡蛋清120克 姜汁5克 料酒5克 盐3克 味精2克 淀粉(豌豆)25克 猪油（炼制）50克 葱汁10克

1.鲜凤尾菇去蒂和杂质洗净，入沸水锅中焯水，并迅速捞出，用清水冷却，沥干水分，切成细末；鸡脯肉剁成茸。
2.凤尾菇、鸡脯茸放在同一碗中，加葱姜汁、料酒、精盐、味精、鸡清汤250克、湿淀粉50克（淀粉25克加水、鸡蛋清搅成凤菇鸡茸。
3.炒锅置火上，添入熟猪油，烧至七成热时，添入清汤150克烧沸，慢慢倒入调制好的凤菇鸡茸搅散，烧烩至稠糊状，起锅装盘，撒上火腿末即成。