汆鸭心汤的做法

类别 家常菜 心调养食谱 气血双补食谱 老人食谱

工艺 汆

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色彩艳美，汤味鲜醇。

主料 鸭心200克

辅料 玉兰片25克 香菇（鲜）10克 火腿15克 茭白50克 黄瓜15克

调料 酱油10克 盐1克 姜汁3克 料酒5克 味精3克

1.鸭心去蒂，洗净血水，一切两瓣；
2.每瓣从内面斜片几刀，再换个地方也斜片几刀，将鸭心片成薄片而不断皮；
3.将玉兰片切成长方形片；
4.冬菇改十字刀；
5.火腿也切长条片；
6.茭白去皮同黄瓜一样切成长条片；
7.将茭白、玉兰片、冬菇分别用开水焯一下，控净水放入汤碗内；
8.汤锅置火上，放入高汤；
9.把鸭心放入汤碗内，加入酱油、料酒抓匀；
10.鸭心下入汤锅内煮至八成熟捞出；
11.倒入大汤碗内的玉兰片上，撇净汤内的浮沫；
12.放黄瓜片、姜汁、细盐、味精，待汤开后起锅盛入大汤碗内即成。

本品需高汤约750克，如果没有高汤可用清水代替。