蟹肉炒鸡片的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 童子鸡750克

辅料 猪肉(肥瘦)75克 芥菜400克 蟹黄150克 蟹肉50克 虾米150克 鸡蛋清30克

调料 料酒15克 味精6克 盐10克 淀粉(玉米)10克 胡椒粉2克 花生油50克 猪油（炼制）40克

1.将光鸡洗净，用精盐涂匀鸡身，蒸熟后拆去腔骨的四柱骨，切成件，在碟中砌成鸡的形状；
2.将芥菜心滚过；
3.用猪油起锅，倒入淡二汤，加精盐适量将芥菜心煨过，隔起；
4.用猪油起锅，下芥菜心，溅入酒10克，芡汤炒匀，再加包尾油拌匀，取起伴于鸡边；
5.将虾仁加蛋清打成虾胶制成虾丸；
6.武火烧锅，倒入花生油，烧至70度时，下虾丸拉油至熟，捞起盖于菜心上，倒去油，在锅中加入上汤35克，芡汤20克，胡椒粉0.5克，湿淀粉五克，再加麻油和包尾油拌匀，取起淋于虾丸及菜心上面；
7.把蟹黄用沸水烫过，滤于水；
8.武火起锅，倒入猪油，烧至70度后下蟹黄拉嫩油，捞起，去油，再下蟹肉，溅入酒，加上汤，调入味精，精盐，胡椒粉少许，用湿淀粉打芡，再加麻油，包尾油与蟹黄拌匀，取起淋在鸡上面。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蟹肉 螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。