糟腌嫩鸭的做法

类别 卤酱菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 便秘食谱

工艺 腌

口味 糟香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 鸭肉酥烂，糟香适口。

主料 鸭2000克

调料 香糟150克 盐15克 大葱10克 八角1克 味精1克 姜5克 花椒8克

1.嫩鸭经宰杀，放尽血后，投入70度左右的热水中充分烫，拔尽毛，开膛取内脏，洗净用洁净布擦干。然后将鸭身用精盐，香精汁50克，葱段5克，姜片2.5克擦匀(不要把鸭皮擦破)，加花椒，八角腌渍二三小时，再将鸭用清水洗一遍装在盆内，放入香糟汁，鲜汤(以浸没鸭身为度)，葱段，姜片和少许花椒。
2.将盆中鸭上笼，用旺火足气蒸1.5小时，熟烂后取出晾凉。
3.食用时，改切成6厘米长2厘米宽的条装盘即成。

1.光鸭必须是当年八月桂花开时的嫩鸭。
2.鸭体肉厚，需经香糟汁等调味料腌渍入味。
3.以蒸至鸭肉熟烂为度。