炸素响铃的做法

类别 私家菜

工艺 包卷炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 色泽黄亮，外焦里嫩，清香鲜美。

主料 油皮100克 土豆（黄皮）250克 冬笋100克

辅料 香菇（鲜）50克 胡萝卜50克

调料 花生油75克 白砂糖5克 盐3克 酱油15克 味精2克 淀粉(豌豆)25克 椒盐20克

1.将豆腐皮润湿焖软；土豆去皮，洗净，上屉蒸烂，取出晾凉，捣碎成泥，加盐2克、味精1克拌匀；水发香菇、胡萝卜、鲜笋洗净，各切成细末，然后放入烧热的油锅内，加入余下的盐、味精、糖、酱油炒熟，即为馅心。将淀粉加适量清水调成稠糊。
2.将豆腐皮平放在案板上，先抹上一层土豆泥，然后把馅心放在土豆泥上，摆成一条，从豆腐皮一边向另一边卷起，卷成长条，两头用淀粉稠糊粘牢。再切成3厘米长段或菱形块，挂上厚糊，即成“素响铃”生坯。
3锅架火上，放油烧至四五成热时，将“响铃”生坯陆续下入，然后离火炸2至3分钟，“响铃”内已成熟，再回到火上，待油温升至七八成热，“响铃”坯变黄，酥脆，浮起时，迅速捞出，控去余油，整齐地码在盘内，即可蘸花椒盐食用。

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。