红油芹菜的做法

类别 素斋菜 高血压食谱 利尿食谱 消化不良食谱

工艺 拌

口味 辣味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 脆嫩清鲜，咸辣可口。

主料 芹菜300克

辅料 辣椒(红、尖、干)15克

调料 盐3克 味精2克 香油10克 花椒10克 大豆油50克

1.将干辣椒切成粒状；
2.辣椒粒放碗内加热油制成辣椒油；
3.嫩芹菜去叶，切成3厘米长的段；
4.入沸水锅中焯透，捞出投凉，沥干水装盘；
5.用精盐、味精拌匀，再放香油、花椒油、辣椒油拌匀即成。

1.从烹调方法上讲，这是一个“炝”制的菜肴；
2.炝的特点是，把原料在沸水中快速煮烫一下捞出，再拌调料；
3.炝的菜通常脆嫩、清淡、爽口，简单易学，又对原料的养分破坏较少，适于家庭采用。
4.花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。