麻油肠卷的做法

类别 特色菜

工艺 碎屑料炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 肠卷片有黄、红、白三色，十分美观，肠外涂抹香油，食之味香，馅中加入少许肥肉，其味更佳。

主料 猪大肠600克 猪肉(瘦)200克

辅料 鸡蛋50克

调料 大蒜（白皮）50克 盐5克 小葱15克 香油15克 酱油15克 花生油60克 淀粉(玉米)5克

1.选用重约300 克的猪大肠头两根，用盐和醋搓洗，去除异味；
2.洗净后，将大肠的一端用细绳扎紧，把肠子翻过来，撒上一层干淀粉，再复原；
3.猪瘦肉用硝水20克腋渍2 小时，用清水洗一次，切成绿豆粒大的肉丁；
4.蒜瓣洗净切成碎米状，葱洗净切成末备用；
5.将鸡肉放在碗中搅开，加入肉丁、蒜末、葱末、精盐拌匀，灌入大肠，用细绳扎紧口；
6.烧一锅开水，将肠卷放锅中烫至外皮绷紧，立即取出放盘内，上笼蒸约40 分钟，熟后取出趁热抹上酱油；
7.锅内放花生油，架旺火烧至七成热，将大肠放油锅内，炸成浅酱红色时，捞出沥净油；
8.再解去麻绳，抹上香油，凉后切成0.2 厘米厚的圆片，整齐地装入盘内即成。

1.大肠清洗方法：先除去肠内肥油，用刀刮去内外粘液，用清水洗净，再用盐碱搓揉，洗净污物，再用醋中和碱味，达到去除异味的目的，清洗干净备用；
2.灌肠时内部不要进入空气，以免后期制作时空气膨胀，使表皮破裂，影响质量。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。