雪丽大蟹的做法

类别 山东菜 特色菜

工艺 酥炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 红白分明，造型美观，肉鲜味美。配以姜汁、花椒盐佐食，别有风味。

主料 海蟹1000克

辅料 小麦面粉10克 淀粉(蚕豆)15克

调料 姜10克 猪油（炼制）75克 鸡蛋清100克 黄酒15克 椒盐30克

1.鲜海蟹洗净，入笼用旺火蒸20 分钟至熟取出，取下蟹盖，分别将蟹的2条后大腿与连接部的肉团一同取下（形如小锤），共8 只摆入盘内；
2.再将姜末、胡椒面、黄酒、精盐均匀地撒在每只蟹腿的肉部，腌渍入味；
3.碗内加入鸡蛋清，加干淀粉、面粉、清水搅匀，打成蛋泡糊；
4.炒锅内加入熟猪油，中火烧至五成热时，将蟹腿沾匀蛋泡糊，逐个入油内炸透，表面涨起，取出摆入盘内；
5.再摆上一个完整的蟹壳，带有蟹螫，形似一个完整的海蟹；
6.将姜末5克和醋放一小碟内，花椒盐放另一小碟内一同上席即成。

1.蟹腿先浸滋入味，用旺火热油（七八成热），炸至外皮焦黄。改用小火炖炸2～3 分钟，再回到旺火上，以熟为度，外焦而里不干，质地上乘；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
海蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。