炸佛手卷的做法

类别 北京菜 营养不良食谱 贫血食谱 滋阴食谱

工艺 脆炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜形如佛手，咸鲜而香、色泽金黄、外脆里嫩，风味隽永。

主料 猪肉(瘦)200克

辅料 玉米面（黄）30克 鸡蛋120克 小麦面粉10克

调料 料酒5克 小葱10克 香油5克 姜10克 花生油30克 盐3克 味精2克

1.将猪瘦肉洗净，切末；
2.肉末内再加入味精、黄酒、麻油、盐、葱、姜，用少许玉米粉拌匀成馅；
3.把鸡蛋磕在碗内，加水淀粉10克、盐抓匀；
4.炒锅用油擦一下，烧热后，将蛋糊倒入一半，转动砂锅，使鸡蛋摊成蛋皮，取出，再摊一张；
5.把蛋皮从中间切开，成4 个半张；
6.把肉馅分成四份；
7.用10克面粉搅成面糊，抹在蛋皮边上，肉馅放入蛋皮卷成长条，然后每隔1 厘米宽切一刀；
8.炒锅烧热，加花生油，至七成热时，将佛手下锅，色呈金黄色时，捞出即成。

1.制馅过稀不利于卷制；
2.摊蛋皮锅底油不可过多或过少，多则粘不住，少则巴锅；
3.炸时用刀托起逐个下锅；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油400克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
玉米面（黄） 玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。