炸荷包鸽蛋的做法

类别 湖南菜 营养不良食谱 青少年食谱 高脂血症食谱

工艺 碎屑料炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色彩美观，焦香松酥，味道鲜美，营养丰富。

主料 鸽蛋600克

辅料 火腿50克 荸荠70克 咸面包150克 虾米50克 鸡蛋清100克 香菜50克

调料 猪油（炼制）70克 盐5克 味精2克 胡椒粉1克 大葱15克 淀粉(豌豆)25克 香油15克

1.火腿切成小象眼片；虾米用水泡发洗净切成米状；荸荠削皮洗净切成米状；葱白切成米状；香菜摘洗干净。
2.鸽蛋打开磕在抹油的小调羹内，撒上适量的盐、味精、胡椒粉、虾米、荸荠米、葱花，上笼蒸6分钟即熟，取出。
3.面包切成5厘米长、3厘米宽的椭圆形薄片计20片。
4.鸡蛋清用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉，调制成雪花糊，把面包片摊开放在木板上，先将雪花糊一半铺满面包上，放上一个蒸熟的鸽蛋，再盖上一层雪花糊，表面按上香菜叶、火腿片，即成花朵荷包形。
5.锅内放入油烧至五成热时，将荷包鸽蛋逐个下入油锅，用温火炸熟炒香，面包呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入盘内，淋香油即成。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。