炸八块的做法

类别 湖南菜

工艺 碎屑料炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 颜色金黄，外酥里嫩，咸鲜味美，佐酒最宜。

主料 童子鸡2000克

辅料 花生仁（生）100克 鸡蛋120克 淀粉(蚕豆)20克

调料 料酒50克 盐5克 味精2克 白砂糖10克 香菜50克 香油25克 花生油100克 花椒6克 姜15克 花椒粉2克 小葱15克

1.花生米用盐炒熟去皮剁碎；
2.葱一半切成花，余下葱和姜一起拍破；
3.将子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，取肉去骨后，用刀背捶松，砍成4.5 厘米见方的肉块；
4.将鸡肉块用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时；
5.再挑去花椒、葱和姜，再用蛋清、湿淀粉浆好，粘上碎花生米；
6.锅内放花生油烧沸，逐块下入油锅炸一下即捞出；
7.待油锅中水分烧干时，再下入油锅炸焦酥呈金黄色，滗去油；
8.撒花椒粉、葱花，淋香油，摆入盘中，香菜拼边即成。

1.鸡肉去骨法：
（1） 鸡宰杀去尽毛，开膛去内脏洗净后，左手拿住鸡翅膀，头朝右前方，按放在砧扳上，右手持刀将鸡背部从颈部至尾部划一刀，破开皮肉。
（2.用刀将翅膀筋骨割断，再割开鸡胸肉，刀要割到胸骨。右手用刀按住鸡骨骼，左手捏住割断筋骨的翅膀向后拉，剥下一边鸡肉。翻边照上述方法剥下另一边鸡肉，使两边鸡肉与骨骼脱离。
（3.在鸡身骨骼取出后，腿骨仍在鸡肉中，然后将刀在鸡腿肉上靠骨处划开刮一刀，使鸡骨露出，这时将大小腿中部关节筋骨割断，并在鸡腿与鸡脚杆关节骨连节处砍断，左手拿住鸡腿，翻转一折，右手将刀按住骨头，左手将鸡腿肉往后拉，把两节腿骨去掉（鸡头颈、翅膀、和鸡脚爪作其他用途），成为去尽骨骼的鸡肉。
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
花生仁（生） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。