软炸瘦肉的做法

类别 私家菜 肾调养食谱 滋阴食谱

工艺 软炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 色泽金黄，有满堂金色之意，入口外酥里嫩。

主料 猪肉(肥瘦)200克

调料 鸡蛋150克 植物油50克 盐2克 白砂糖5克 味精1克 料酒5克 淀粉(豌豆)10克 椒盐10克

1.用刀背将猪肉两面拍松，切成滚刀块，加盐、糖、料酒、味精腌渍待用；鸡蛋加调好的湿淀粉调成稠糊，将渍好的肉块裹上稠糊。
2.炒锅上火，倒油烧热（不用大火，以免烧糊），逐块放入肉块炸酥脆，捞出沥油装盘，与一小碟花椒盐一同上桌即可。

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。