川北凉粉的做法

川北凉粉的做法

川北凉粉

类别 私家菜 便秘食谱 防癌抗癌食谱 青少年食谱

工艺

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此小吃香辣味浓,滑爽利口。

主料 豌豆600克

辅料 香菜50克

调料 大葱15克 3克 大蒜(白皮)25克 8克 味精2克 冰糖3克 酱油75克 辣椒粉10克 花椒2克 花生油150克

指数
川北凉粉的做法
1.将大葱、姜、蒜分别洗净,均切成末待用;将豌豆磨成粉末,装入桶内,加清水搅成水浆,用纱布过滤去渣,再用细罗筛滤3次,将渣除尽,顺着一个方向搅动成涡状,让其沉淀,水清见粉,底层粉凝结后,抽去上层清水,留下中层粉浆盛入另一桶,称为水粉,下面纯白的沉淀粉称为白粉。
2.锅内倒入水,烧沸后倒入水粉搅匀,再将用温开水稀释搅匀的白粉倒入,不停地用力搅动,待挑起牵丝即证明已基本成熟,见锅中间起小泡就算完全熟了,此时,立即舀入瓦钵内,冷却后即成凉粉。
3.炒锅内倒入花生油,烧至六成热时放入姜末、花椒、葱末炸香,捞出,待油温降到50度时,加入辣椒面,搅匀,即为红油。
4.将冰糖捣碎,放入碗内,加入少许酱油,使其色浓鲜亮,并略带甜味。
5.将凉粉切成薄片装入碗内,分别加入香菜、精盐、蒜末,剩余的酱油、味精,淋上红油,即可食用。
川北凉粉的食谱营养
川北凉粉的食物相克
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
川北凉粉的营养成分
日常生活类