川北凉粉的做法

类别 私家菜 便秘食谱 防癌抗癌食谱 青少年食谱

工艺 拌

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此小吃香辣味浓，滑爽利口。

主料 豌豆600克

辅料 香菜50克

调料 大葱15克 姜3克 大蒜（白皮）25克 盐8克 味精2克 冰糖3克 酱油75克 辣椒粉10克 花椒2克 花生油150克

1.将大葱、姜、蒜分别洗净，均切成末待用；将豌豆磨成粉末，装入桶内，加清水搅成水浆，用纱布过滤去渣，再用细罗筛滤3次，将渣除尽，顺着一个方向搅动成涡状，让其沉淀，水清见粉，底层粉凝结后，抽去上层清水，留下中层粉浆盛入另一桶，称为水粉，下面纯白的沉淀粉称为白粉。
2.锅内倒入水，烧沸后倒入水粉搅匀，再将用温开水稀释搅匀的白粉倒入，不停地用力搅动，待挑起牵丝即证明已基本成熟，见锅中间起小泡就算完全熟了，此时，立即舀入瓦钵内，冷却后即成凉粉。
3.炒锅内倒入花生油，烧至六成热时放入姜末、花椒、葱末炸香，捞出，待油温降到50度时，加入辣椒面，搅匀，即为红油。
4.将冰糖捣碎，放入碗内，加入少许酱油，使其色浓鲜亮，并略带甜味。
5.将凉粉切成薄片装入碗内，分别加入香菜、精盐、蒜末，剩余的酱油、味精，淋上红油，即可食用。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。