指数
川北凉粉的做法
1.将大葱、姜、蒜分别洗净,均切成末待用;将豌豆磨成粉末,装入桶内,加清水搅成水浆,用纱布过滤去渣,再用细罗筛滤3次,将渣除尽,顺着一个方向搅动成涡状,让其沉淀,水清见粉,底层粉凝结后,抽去上层清水,留下中层粉浆盛入另一桶,称为水粉,下面纯白的沉淀粉称为白粉。
2.锅内倒入水,烧沸后倒入水粉搅匀,再将用温开水稀释搅匀的白粉倒入,不停地用力搅动,待挑起牵丝即证明已基本成熟,见锅中间起小泡就算完全熟了,此时,立即舀入瓦钵内,冷却后即成凉粉。
3.炒锅内倒入花生油,烧至六成热时放入姜末、花椒、葱末炸香,捞出,待油温降到50度时,加入辣椒面,搅匀,即为红油。
4.将冰糖捣碎,放入碗内,加入少许酱油,使其色浓鲜亮,并略带甜味。
5.将凉粉切成薄片装入碗内,分别加入香菜、精盐、蒜末,剩余的酱油、味精,淋上红油,即可食用。
川北凉粉的食谱营养
川北凉粉的食物相克
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
川北凉粉的营养成分
- 能量2120.16千卡
- 蛋白质53.36克
- 脂肪153.17克
- 碳水化合物156.56克
- 叶酸571.83微克
- 膳食纤维24.39克
- 维生素a635微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c110.32毫克
- 维生素e72.6毫克
- 胡萝卜素3799微克
- 核黄素0.82毫克
- 硫胺素2.66毫克
- 烟酸17.22毫克
- 钙295.84毫克
- 磷1034.61毫克
- 钾2624.21毫克
- 钠7680.24毫克
- 碘7.95微克
- 镁428.35毫克
- 铁25.27毫克
- 锌10.06毫克
- 硒13.51微克
- 铜1.89毫克
- 锰5.84毫克