蟹烧海参的做法

类别 安徽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱

工艺 烧

口味 咸酸味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜汤橘红油亮，海参柔润软滑，鲜味香醇。

主料 海参（水浸）250克 蟹肉100克 蟹黄100克

辅料 冬笋50克 香菇（鲜）25克

调料 香菜5克 小葱10克 姜10克 酱油20克 醋10克 盐5克 白砂糖3克 黄酒25克 胡椒粉1克 猪油（炼制）100克

1.将海参用坡刀片成大柳叶片；
2.冬笋、香菇切成片；
3.香菜切碎，待用；
4.将海参片放在冷水锅里，用旺火烧开后捞起沥干；
5.炒勺置旺火上，下熟猪油，烧至五成热，下葱、姜末稍煸，再放进蟹黄翻炒几下，烹黄酒，炒出香味后出勺装盘；
6.炒勺再置旺火上，下熟猪油，烧至五成热，放入葱、姜末炒几下，随即放进蟹肉炒出香味，加醋、黄酒稍炒几下，再加鸡清汤200克、酱油、盐、海参片、冬笋、香菇；
7.待料入味后，用湿淀粉勾薄芡，淋熟猪油，起锅装盘；
8.将蟹黄盖在海参上，撒上白胡椒粉；
9.上桌时，随带香菜1小碟佐食。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
蟹肉 螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。