辣豉千张的做法

类别 私家菜 学龄期儿童食谱 骨质疏松食谱 动脉硬化食谱 老人食谱

工艺 酱爆

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 鲜香爽口。

主料 油皮250克

辅料 豆豉4克

调料 豆瓣辣酱8克 姜5克 大蒜（白皮）5克 盐2克 味精2克 香油15克 白砂糖1克 大葱5克 花生油60克

1.千张洗净，切成5厘米长的细丝，放入盘中，加精盐少许拌匀，再用沸水略烫，捞出，挤干水分；豆豉用刀压成泥；豆瓣酱用刀剁细；葱切成葱花；姜蒜均切成末。
2.炒锅放在火上，倒入花生油，烧至沸热时，分数次投入千张丝略炸，至浅黄色，倒入漏勺沥油。
3.炒锅内留油40克烧热，下葱花、姜蒜末煸炒，再下豆瓣辣酱及豆豉泥继续煸炒，至香味溢出，倒入清汤烧沸，约煮3分钟后，用漏勺捞出渣，放入千张丝、精盐、白糖，移小火烤，汤汁快干的时候，放入味精、芝麻油，转动炒锅，待汁干亮时即可起锅，晾凉后装盘即可。

因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。