五柳桂鱼的做法

类别 湖南菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

工艺 清烹

口味 五柳味

食用 早餐、中餐

口感 酸甜香辣，鲜嫩味美。

主料 鳜鱼1000克

辅料 子姜50克 冬笋50克 辣椒(红、尖)15克 香菇（鲜）25克 香菜15克

调料 猪油（炼制）50克 料酒50克 白砂糖70克 盐5克 酱油10克 醋25克 大葱25克 姜15克 香油15克 淀粉(豌豆)13克

1.鲜姜芽、去壳洗净的冬笋、红辣椒和水发香菇都切成细丝。香菜摘洗干净，葱取一半切成段，余下的葱和姜一起拍破。
2.桂鱼宰杀去掉鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，在鱼身两面背脊上剞一字花刀，用盐、料酒腌10分钟。
3.在食用前15分钟，在锅中垫入竹底篾，将桂鱼同冷水下锅，放入拍破的葱、姜和料酒，盖上盖，在旺火上烧开后移用小火煮热（或上笼蒸熟亦可）。
4.将猪油烧到六成热，下入冬笋、红椒、香菇和甜瓜姜煸炒，然后放入酱油、盐、糖、醋、汤150毫升调好味，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡；同时将鱼取出，装入长鱼盘，揭开鱼皮把汁浇在鱼身上（使汁渗到鱼肉内部），两边拼香菜即成。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。