圆笼粉蒸鹅的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 冬季养生食谱

工艺 粉蒸

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

主料 鹅肉600克

辅料 稻米150克 荷叶50克 丁香5克

调料 大葱5克 蚝油5克 鸡精4克 白砂糖5克 甜面酱15克 辣椒酱5克 香油2克 胡椒粉2克 香叶5克 八角5克 花椒2克 植物油15克

1.将鹅肉切成长方片，放入清水中泡去血水；
2.将锅置于小火上，放入大米及香叶、大料和丁香；
3.炒至大米香黄时取出，然后将香叶、大料、丁香拣去不用，大米压碎备用；
4.将蚝油、鸡精、白糖、甜面酱、香辣酱、香油、胡椒粉一同放入鹅肉片抓匀；
5.腌5分钟，再将鹅肉片两面蘸匀大米粉；
6.将荷叶修整齐后，入沸水中氽过，然后捞出铺在小笼中间；
7.植物油烧热放入花椒炸出花椒油；
8.将鹅肉片整齐地放在小笼的荷叶上，用旺火蒸半小时后取出，撒上葱末，浇上花椒油，上桌即可。

稻米 唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
丁香 丁香不可见火，畏郁金。
荷叶 荷叶畏桐油、茯芩、白银。