香辣肥肠的做法

类别 私家菜

工艺 炒

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 猪大肠1000克

调料 大葱10克 姜5克 八角3克 桂皮3克 盐3克 酱油5克 白砂糖8克 味精3克 醋10克 料酒10克 小麦面粉10克 辣椒粉15克 辣椒(红、尖、干)15克 辣椒油20克

1.将肥肠加精盐、料酒、醋、面粉反复揉搓，再用热水洗涤，切去肠头，撕去肠油，放入沸水锅中焯约5分钟，捞入温水中洗净。
2.炒锅上火，注入沸水，放入肥肠、葱段、姜片、精盐、酱油、白糖和洗净的干辣椒、八角、桂皮、用大火烧沸，撇去浮沫，用小火焖透。
3.将熟肥肠捞起，沥尽卤汁，切成斜刀块放入盘中，再取原汁卤少许，放入细辣椒粉，红油拌匀，浇在肥肠上即成。