砂锅炖牛脯的做法

类别 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 术后食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 牛肉酥烂，味美可口，冬季佳肴。

主料 牛肉(腑肋)1000克

辅料 香菇（鲜）25克 玉兰片25克

调料 鸡油75克 白酱油50克 料酒30克 大葱10克 姜10克 盐10克 味精1克 胡椒粉1克 花椒5克 八角3克

1.葱段、姜片、花椒、大料用纱布包好，成纱布包。
2.干江干去掉老筋，洗净，香菇洗净，去蒂，挤去水分，玉兰片切成片。
3.牛肉洗净，切成3.3厘米见方的块，在肉块上扎一些孔眼，放入沸水锅中，氽透，捞入凉水中，浸泡1小时，反复挤捏几次，去净血沫。
4.砂锅里放入牛肉块、白酱油、料酒、精盐、味精、鸡油、鲜汤、纱布包，再放入干江干、玉兰片，香菇片，大火烧开，再用小火炖制2小时，至肉烂，汤色柿黄，取出纱布包，撒入胡椒粉，即成。

备鲜汤适量