炸山鸡球的做法

类别 北京菜

工艺 清炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 鸡球均匀，色泽杏黄，软嫩咸香。

主料 野鸡200克

调料 淀粉(豌豆)20克 鸡蛋清40克 大豆油50克 黄酒5克 味精1克 盐4克

1.将山鸡肉剁成泥，加蛋清、湿淀粉40克（淀粉25克加水）、精盐、味精和匀，把肉泥用手挤成丸子。
2.勺内放油，油五成热时把丸子勺内炸成杏黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。