海米蜇丝的做法

类别 北京菜 家常菜 清热去火食谱 咳喘食谱 营养不良食谱

工艺 拌

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 红绿白相衬，香鲜咸适口，下酒佳肴。

主料 海蜇皮400克

辅料 芹菜100克 虾米25克 金华火腿25克

调料 料酒5克 白酱油50克 盐3克 味精2克 香油10克 姜5克

将海蜇切成5厘米长，似火柴梗细的丝，用多量的沸水倒入烫一下，立即捞出，沥干；嫩芹菜梗切成3厘米长的段，放入沸水锅烫一下，立即捞在冷水中激凉后取出。将发好的海米上笼蒸一下，消毒，然后将海蜇丝、嫩芹菜段、虾米放在一起，加料酒、白酱油、盐、味精、香油、姜，拌匀装盆，把熟火腿瘦肉丝撒在上面。

水发虾米50克（约需25克干海米涨发）。

海蜇皮 海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。