清蒸烧鸭块的做法

类别 湖南菜 补虚养身食谱

工艺 清蒸

口味 本味咸鲜

食用 中餐

口感 汤清，酥烂，鲜香，味美。

主料 烤鸭2000克

辅料 香菇（鲜）50克 小白菜100克

调料 料酒50克 盐10克 味精3克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克

1.将北京烤鸭去掉筒子粗骨，剁成3厘米宽、4厘米长的块，装汤盘内；
2.放入盐、料酒、拍破的葱、姜和水（水以没过鸭块为准），上笼蒸约3小时，蒸至酥烂为止；
3.水发香菇去蒂洗净，小白菜摘去边叶留苞洗净，用开水氽过，用冷水过凉；
4.余下葱段切段；
5.在锅内放入汤，加入味精、胡椒粉、冬菇、白菜苞、葱段即成。