黄焖全鸡的做法

类别 山东菜 补阳食谱 补气食谱 活血化瘀食谱 营养不良食谱

工艺 焖

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 色呈枣红，鸡肉软烂，原汁原味，鲜咸适口，味浓厚而醇香。

主料 童子鸡750克

辅料 淀粉(蚕豆)15克

调料 酱油20克 姜15克 小葱10克 盐3克 八角5克 黄酒10克 花椒5克 黄酱20克 花生油80克

1.将雏鸡宰好，剁掉嘴尖，爪尖，再整鸡脱骨、洗净，放在盘内；
2.酱油20克、黄酱10克调匀抹在鸡身上浸养；
3.炒锅置中火上，加入花生油，烧至七成热时，将鸡皮朝下放入锅中，炸至鸡皮呈金黄色捞出控油；
4.炒锅内留油，放入葱段、姜片、八角，葱姜呈黄色时，加入黄酱、酱油、清汤150毫升、精盐，再把鸡倒入，烧制；
5.待烧开后，锅移至小火上，加盖煨炖10分钟将鸡翻个，至炖熟时出锅控汤，肉皮面朝下放入大碗内，倒入炖鸡的原汤；
6.再入笼用旺火蒸20分钟，熟透时出笼，原汤滗出，再把鸡扣入大碗内；
7.原汁倒在炒锅内，中火烧开后，用湿淀粉勾薄芡，加黄、花椒油，浇在鸡上即成。

1.加工精细，整鸡脱骨，保持原型；工于火候，须用微火焖偎，方能达到透疏肉烂，著到肉离；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。