熘羊肝尖的做法

类别 私家菜 明目食谱 营养不良食谱 肝调养食谱 健脾开胃食谱

工艺 软溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 香嫩可口，久食对人的眼下有好处。

主料 羊肝125克

辅料 玉兰片15克 木耳(水发)15克 菠菜10克 青蒜10克

调料 猪油（炼制）40克 淀粉(豌豆)10克 大葱4克 大蒜（白皮）3克 酱油4克 醋2克 黄酒3克

1.将羊肝切成薄片，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）拌起。
2.锅里放油500克，上火加热到60℃时将肝放入划透捞出。锅里留少量油，上火加热，先把葱、蒜放稍炒一下，倒入肝尖，用醋一烹，加上酱油、绍酒、玉兰片、木耳、菠菜、青蒜段翻炒两下，添半勺高汤，勾流水粉10克（淀粉5克加水）芡，滴明油出勺即成。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。