翡翠素丸子的做法

类别 私家菜 骨质疏松食谱 更年期食谱

工艺 锅烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色呈翡翠，味道鲜嫩。

主料 豆腐(北)300克

调料 鸡蛋清100克 盐4克 姜20克 姜汁10克 料酒10克 植物油80克 花生油40克 淀粉(豌豆)10克

1.先将蛋清打开；嫩豆腐压成泥，同放容器中，加青菜汁、食盐、姜汁调匀打开作馅料，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克；姜洗净切成米粒状。
2.锅架火上，加植物油，待油温五成，把馅料用左手搦，右手着汤匙挖成丸下锅中，直至把馅料挖完，温油炸过，呈大小一致的绿色丸子，待用。
3.另起锅，着花生油，下姜米略炸，冲入鲜汤300毫升，熘水粉上芡，放入丸子见开，着料酒，出锅盛汤盘中即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。