金针炖鸭的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 便秘食谱

工艺 侉炖

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 造型美观，鲜香适口。

主料 鸭1000克

辅料 金针菇100克

调料 盐5克 酱油10克 大葱20克 姜5克 黄酒10克 淀粉(豌豆)10克 大蒜（白皮）5克 花椒粉3克 胡椒粉2克 五香粉2克 香油10克 花生油40克

1.金针择洗干净，沥干水分，投入四成热油锅中，炸5分钟，捞出控油，在盘内铺开。鸭宰杀洗净，入冷水锅，煮至四成熟，捞出控干，抹上酱油，投入七成热的油锅中炸至黄红色，拆骨整形后，放在金针上。
2.汤盘内加煮鸭原汤、精盐、酱油、黄酒、姜、花椒粉、胡椒粉、五香粉和鸭，入笼蒸约1小时，将汤汁滗碗中，炒勺内加底油烧热，入葱、蒜炒香，倒入原汁，勾芡，淋上香油，浇鸭上即可。

1.炸鸭时用旺火，炸金针时用小火，鸭拆骨时注意保持鸭皮完整。
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。