干煸牛肉末扁豆的做法

类别 私家菜 低温环境作业人群食谱 冬季养生食谱 青少年食谱 营养不良食谱

工艺 干炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 口味香辣，色泽嫩绿，口感脆嫩。

主料 扁豆200克 牛肉(肥瘦)100克

调料 盐3克 料酒5克 味精1克 豆瓣酱5克 大葱5克 姜5克 植物油50克 白砂糖5克

1.先将牛肉剁成肉馅备用；将扁豆去筋，洗干净，滤干水分；葱、姜切成末；豆瓣酱用刀剁碎。
2.将炒锅放在火上，放入植物油，烧到油面略起青烟，将肉馅放入煸炒，加入豆瓣酱，煸炒至肉馅中水分基本出尽，再放入料酒、葱末、姜末、白糖和盐，将扁豆下锅，不停地翻炒，待扁豆中水分基本出净，色泽嫩绿时加入味精，翻炒时即可出锅装盘。

本菜荤素兼备，营养互补。但是制作过程中用油多，因此脂肪含量较多，如给体胖者或老年人食用，做菜时应少放些油。