栗子黄焖鸡的做法

类别 山西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 老人食谱

工艺 焖

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 原汁原味，颜色桔黄，鸡肉软烂，粟子甜面，鲜美醇香。

主料 童子鸡1000克 栗子（鲜）250克

辅料 鸡蛋60克 淀粉(蚕豆)25克

调料 盐5克 小葱20克 姜25克 桂皮5克 香油10克 八角3克 菜籽油100克 酱油30克

1.雏鸡宰杀，煺毛，去内脏后洗净，控去水，带骨剁成核桃大的块，放入盆中；
2.鸡块盆中加黄酒、酱油腌5 分钟；
3.栗子洗净，用刀在皮上划一十字口，投入开水锅煮至皮张开捞出，剥去外皮；
4.炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至六成热，下入栗子，炸至金黄色时捞出；
5.鸡蛋磕入碗中打散，加入清水150毫升，放入干淀粉搅成薄糊，倒入鸡块中，抓匀挂糊；
6.炒锅内放入菜籽油，旺火烧至七成热，倒入鸡块，炸至皮发硬、色变黄时捞出；
7.取大蒸碗一个，先将鸡块铺在碗底，栗子摆在鸡块上面，加精盐、酱油、黄酒，注入清汤〔以淹没鸡肉为度〕，再放葱、姜、桂皮、八角，上笼用旺火蒸约1.5 小时取出；
8.蒸后拣去葱、姜、桂皮、八角，滗出原汁，扣入汤盘；
9.汤锅内放入原汁，用旺火烧沸，加湿淀粉勾芡，淋香油，浇入汤盘即成。

1.大火气足，蒸2 小时左右，以鸡肉融烂脱骨为准；
2.因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。

栗子含有丰富的淀粉、铁、磷、钙及多种维生素。唐代名医孙思邈被后世供奉为“药王”，他在《千金·食治》中说：“益气厚胃肠，补肾气，令人耐饥。生食之，甚治腰脚不遂”的养生功效。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。